新鲜腐竹的口味比泡发腐竹愈加柔软有韧性，需冷冻保存；佛手瓜是一种瓜类蔬菜，其外形看起来非常像佛手而得名，口味脆嫩，瓤小籽少，连皮一块炒食，自带清甜。”
食材明细
主料
佛手瓜:
炒工艺十分钟耗时简单困难程度佛手炒腐竹的制作方法步骤
1佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可用。
2佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；假如喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我如此做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿。
3热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A。
4佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度。
5倒少许生抽，最好不放酱油，预防太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，迅速翻炒均匀出锅。
6佛手炒腐竹，清香爽口，营养味美！小技巧
1、胡萝卜质地较硬，不容易成熟，所以要先入锅煸炒变软。2、佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不适合炒太久，大火翻炒，适当淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能维持其中的汁水不过多流失。
3、新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪首要条件前一会儿取出解冻即可，不适合在锅中翻炒太久，预防过于软烂而失去品相和口味；也可以用干腐竹提前凉水泡软再用。
4、胡萝卜除去色彩搭配漂亮外，还增加营养和膳食纤维，尤其是目前用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；假如只不过单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。
